Malfatis de espinaca con salsa rosa
Habrán disfrutado ya los ñoquetes de la receta del mes pasado, ahora vamos con unos primitos un poco más light y netamente vegetarianos, son clásicos de la cocina italiana y su nombre obedece a una pasta de forma irregular que se hacía con sobrantes de otras preparaciones… aquí los Malfattis o Malfatis.
Para 6 comensales
Ingredientes para la masa:
Espinacas frescas................................................ 1,5 kg.
Ricota................................................................. 500 grs.
Huevos ...............................................................4 unidades
Queso rallado ......................................................100 grs.
Fécula de maíz .....................................................50 grs.
Sal y Nuéz moscada ..............................................c/n.
Preparación
Procesar las hojitas de albahaca con el aceite y mezclar con la muzzarella amasándola para formar bolitas de 1 cm., congelar.
Ingredientes la salsa rosa:
Puré de tomats ......................................................300 grs.
Crema de leche .......................................................250 grs.
Sal y pimienta......................................................... c/n
Preparación
Lavar bien la espinaca varias veces, colocarla en una olla y llevar a fuego fuerte para que se cuezan en su propio líquido.
Escurrir, exprimir bien con las manos y procesar con míxer. Colocar las verduras en un bowl, añadir la ricota, el queso rallado, los huevos, la fécula, la nuéz moscada y sal, a gusto.
Mezclar bien, con cuchara de madera y enfriar media hora. Disponer olla con abundante agua y sal, llevar a fuego fuerte para que hierva.
Armado del malfati
Ayudado por fécula, con las manos, formar esferas pequeñas con la mezcla, del tamaño de una nuéz grande. Cuando el agua esté lista colocar con cuidado y dejar cocer unos pocos minutos, hasta que suban a la superficie, más o menos 5 minutos.
Retirar con espumadera y colocarlos en la fuente.
Presentación del plato Llevar a hervor el puré de tomates y verter la crema
mezclando, en este caso, antes que hierva condimentar y retirar.
En plato hondo acomodar 12 malfatis sin que pierdan calor y bañar con la salsa rosa.
TRUCOS Y SECRETOS
• Se puede utilizar verdura congelada, en este caso escurrir bien, retirar los tallos y procesar.
• Si se reemplaza por acelga no utilizar las pencas y hervir bastante hasta que queden tiernas las hojas, seguramente el color va a ser más oscuro.
• Probar también la consistencia en agua antes de dar por terminado el armado total.
• La ricota debe ser lo más seca posible, sino escurrir el suero antes de mezclar con la verdura. |
